• Carpaccio de filet de bœuf

    pour 4 personnes

     

    • 400 g de filet de bœuf
    • 2 citrons + zestes
    • huile d'olive
    • sel
    • poivre
    • 1 jus de citron
    • 1 tomate
    • fromage de brebis
    • pluches de cerfeuil
     

    • Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.
    • Prélever les pétales de tomates.
    • Les tailler en petits cubes.
    • Placer les cubes de tomates dans un récipient creux. Ajouter en fouettant, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre.
    • Zester les citrons et blanchir quelques minutes les zestes.
    • Peler à vif les citrons et leur prélever les segments.
    • Assaisonner de sel et de poivre le fond d'une assiette. La placer au froid.
    • Sortir le filet de bœuf du congélateur et le tailler en fines tranches.
    • Pour cette opération, il est possible d'utiliser une trancheuse à jambon. Sinon un simple couteau "filet de sole" bien affuté peut faire l'affaire.
    • Disposer les tranches sur l'assiette assaisonnée.
    • Assaisonner à nouveau en surface de sel fin et de poivre.
    • Napper la surface de marinade au citron en prenant soin de napper toute la viande.
    • Décorer avec les zestes blanchis et les segments de citron pelés à vif.
    • Ajouter quelques copeaux de fromage de brebis prélevés à l'aide d'un éplucheur et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.
    • Servir sans attendre.

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