• cailles aux raisins

    pour 4 personnes

    • 4 cailles prêtes à rôtir
    • 2 grappes de raisins blanc et noir
    • 1 bouquet garni
    • 2 c. à soupe de fond de volaille
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 100 g de beurre mou
      • Laver et peler les raisins.
      • Placer une noisette de beurre salé et poivré dans chacune des cailles.
      • Les faire revenir avec 20 g de beurre dans l'autocuiseur puis ajouter le sel, le poivre, le fond de volaille et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc.
      • Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 9 à 10 min après la mise sous pression.
      • Dès que la pression est retombée, ouvrir l'autocuiseur, déposer les cailles sur le plat et les réserver au chaud.
      • Mettre le raisin dans la sauce et faire réchauffer sur feu plus vif.
      • Lorsque le jus est sirupeux, incorporer le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
      • Rectifier l'assaisonnement, napper les cailles et servir aussitôt.
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