• boeuf bourguignon

    pour 4 personnes

     

    • kg de sauté de boeuf paré
    • 2 carottes
    • 1 oignon
    • 30 g de farine
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d'ail
    • 40 cl de vin rouge
    • 40 cl de fond brun de veau
    • huile de tournesol ou d'arachide
    • sel
    • poivre
    • sucre
     
    • Garniture:
    • 150 g de poitrine de porc salée
    • 150 g de champignons de Paris
    • 150 g de petits oignons
    • 20 g de beurre
    • Tailler en grosse mirepoix les carottes et l'oignon.
    • Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf afin de les faire rissoler.
    • Ajouter la garniture arômatique et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
    • Singer et torréfier quelques minutes au four.
    • Mélanger afin d'incorporer la farine et mouiller avec le vin rouge puis le fond brun de veau. Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
    • Cuire à couvert, à four chaud (180°C/356°F) pendant 2 heures environ.
    • Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
    • Blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
    • En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient.
    • Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
    • Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
    • Refaire bouillir la sauce. Rectifier l'assaisonnement
    • Ajouter la garniture aux morceaux de viande.
    • Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine. Réserver au chaud, au bain-marie.

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