comment trouvé de la mains d'oeuvre pour rien ,ou comment exploiter des personnes,malgrès l'abbolition de l'esclavage                 

 

Dans ce métier il y a énormément de patrons margoulins, escroc, profite de la détresse, de la crédulité, de certains jeunes, qui à force de se faire enfumer , arrête le métier pour rentrer à l'usine ou dans une entreprise de nettoyage.

Moi je confirme que la majorité des cuisiniers qui arrêtent leur métier sont des cuisiniers qui se sont fait « enfler » à longueur de journée pendant des années,qui à un moment donné n'en pouvant plus ont dit « stop ».

La faute à certains patrons qui prennent littéralement les cuisiniers pour des esclaves, en les faisant travailler 15 heures par jour, 6 jours sur 7.

Avec des horaires décalés, 7h00-15h30 18h00-1h du matin.

Vous avez ensuite les pleureuses ,ces restaurateurs qui pleurent qu'ils ne trouvent pas de mains-d'œuvre , que les gens ne sont pas courageux, etc. Ceux -la sont les pires ils ont sous-payé des gens et après ils se plaignent qu'ils ne trouvent personne .

Souvent dans ces restaurants que je qualifierai de gargotes à deux sous, le personnel défile pire que dans un aéroport, avec ses queues de voyageurs.

Quand vous regardez les annonces et que vous voyez régulièrement les mêmes restaurants qui recherchent du personnel, ne vous approchez pas de ces établissements vous savez d'avance que c'est une galère.

Maintenant je vais vous donner différents exemples de ce métier difficile, exemples qui sont malheureusement encore en pratique de nos jours.

 

Pour un gamin qui lit une annonce comme celle-ci

 

« restaurant gastronomique recherche commis de cuisine»

il saute sur le téléphone ,il appelle et voici la conversation type:

« Bonjour, je vous téléphone pour l'annonce de commis de cuisine. »

« Vous pouvez- vous déplacer de suite faire un essai ? »

Tout heureux, le jeune approuve en signalant qu'il arrive et tout de suite il se fait rappeler à l'ordre :

« n'oubliez pas d'amener vos couteaux et votre tenue pour faire le service du midi et dépêcher vous les premiers clients arrive dans une heure ! »

Dans la plupart des restaurants , cela est incroyable les cuisiniers sont tenus d'amener leurs matériel, couteaux, tenues de cuisine, etc.

Arrivé sur place le jeune se présente; il n'a pas le temps de dire bonjour qu'il est poussé dans les cuisines du restaurant afin de faire le service du midi, il ne peut même pas poser de questions sur les conditions de travail, il les connait déjà, sur le salaire aussi d'ailleurs .

Souvent cela ressemble plus à une écurie jamais nettoyée qu'aux cuisines d'un restaurant.

4 heures plus tard, quand le service est terminé, le restaurateur va vers lui d'un air pressé sans merci sans rien:

« Vous pouvez revenir pour le service du soir ? J'ai vraiment besoin de quelqu'un» 

«ben c'est- à -dire que»

Le jeune ne sent pas du tout l'affaire, l'autre insiste, le jeune craque

le soir même à 1h00 du matin, le restaurateur demande au jeune d'un air abruti:

« Tu me donnes ton numéro de téléphone, je te rappelle la semaine prochaine,j'ai un autre commis qui doit faire une journée d'essai ».

Bien entendu tu n'oses pas lui réclamer ta journée de travail,de peur qu'il ne te rappelle pas, tu part chez toi, avec tes couteaux de travail, ton tablier, ta veste de cuisine sale, non seulement tu as travaillé gratuitement et en plus tu as bouffé de l'argent, de l'essence, habillement,etc. 

Vous osez juste un:

« Il y a combien de personnes pour les essais ? »

là le gars se retourne vers sa femme

« Douze ou quatorze», le jeune hoche la tête, il approuve,et part.

 Voilà un exemple parmi tant d'autres . Le restaurateur a passé une annonce dans un journal , annonce qui lui a couté 20 euros et pendant 15 jours il aura du personnel gratuitement.

Annonce qu'il repassera régulièrement à longueur d'année, et si vous lui réclamez votre salaire il vous dira que l'essai est gratuit et donc pas rémunéré , vous n'osez donc pas réclamer de peur qu'il ne vous sélectionne pas pour travailler chez lui.

J'ai connu des commis de cuisine qui se sont fait enfumer toute une semaine, à la fin de  celle-ci le restaurateur peu scrupuleux, dit à peu près ceci au jeune commis:

 

« tu me laisses ton numéro de téléphone , demain une autre personne vient faire un essai d'une semaine, je choisirai un de vous deux, tu m'amènes ton C.A.P de cuisinier»

Le jeune est tétanisé, il a échoué à son examen

«Je n'ai pas de C.A.P je l'ai loupé à cause de l'écrit j'ai eu que des mauvaises notes en français, en math, par contre en pratique j'ai eu une bonne note» lui répond le jeune .

 

À ce moment-là , le patron margoulin prend un air embarrassé

«ça change tout moi je ne prends que des commis ayant un CAP»

 

Bien sûr il avait « oublié » de lui demander s'il avait un C,A,P avant que celui -ci fasse un essai, ou du moins il s'en foutait royalement , il voulait de suite de la main d'œuvre.

 

Quand le jeune veut réclamer son salaire , l'autre lui tend 150 euros, en lui disant qu'il le paye déjà trop par rapport à ça non - qualification, une semaine à 80 heures de travail , payée 150 euros, non déclaré tout bénéfice pour le restaurateur.

 

Et encore le jeune est vigoureux, si le jeune n'ose pas lui réclamer son dû l'autre maquereau ne lui donnera rien , même pas un bâtonnet à sucé.

 

Une autre question m'a souvent turlupiné:

 

Pourquoi la majorité des jeunes loupe leur examen dans ce métier ?

 

Tout simplement parce qu'on les a mis dans de mauvaises dispositions , certains employeurs les ont tellement fait travailler , qu'il n'ont pas eu l'envie ni le courage de travailler leur écrit , en allant à l' école une semaine par mois. En travaillant chez l'employeur les trois semaines restantes avec une moyenne de 14 heures par jour.

Le gosse , la semaine à l'école il la passe à dormir , à récupérer de ses cadences infernales ,il ne retient rien des cours, et vous croyez qu' après 14 heures de boulot il a envie d'ouvrir un livre de maths , ou de français?

Vous avez votre examen à passer à 8heures du matin ,je vous garantis que votre employeur,votre pseudo maître d'apprentissage la veille va vous faire travailler au lieu de vous donnez votre journée de repos.

 

Voilà pourquoi beaucoup abandonne derrière cet échec, qui est souvent injuste,le gosse a travaillé plus que n'importe quel étudiant et il échoue. Ensuite s'il continue on le vole en ne le payant pas à sa juste valeur parce qu'il a loupé son examen.

 

 

Même si le jeune est passionné par son métier, , il préfère rentrer sans passion dans une usine à 7heures par jour et les heures supplémentaires payées que de faire ces horaires à la con dans un restaurant.

 

Souvent quand ils embauchent ils vous disent :

« La moitié en liquide l'autre déclaré »,si vous refusez il ne vous veut pas et prendra le suivant, qui lui acceptera le deal, encore tout bénef, pour le restaurateur .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 vais commencer par vous raconter mes différentes expériences dans les différents restaurants qui mon marqué,aussi bien par leurs qualités que par leurs défauts,aussi bien par leurs propretés que par leurs Jecrasses,combien de fois suis- je arriver dans un restaurant ,en regardant les friteuses l'intérieur me paraissait la vidange des 15000 kilomètres d'un moteur de voiture tellement s'était pourri,jamais nettoyer,on aperçus la grasse sur les parois,l'huile n'était jamais changé simplement remis par dessus quand il en manqua .tout se qui vas suivre n'ai que la vérité je vais vous raconter des anecdotes de cuisiniers,de serveurs, mes anecdotes vécues .n'avez-vous jamais dans un restaurant quand vous manger demander au serveur qu'il vous apporte un pot de moutarde?,quand vous Ouvrez celui-ci qu'apercevez-vous parfois dans ses moutardiers? ,vous aperceviez de la moutarde sécher dans le pot ,avec des contours dégueulasses,et parfois même a manger dans le pot de moutarde! ahhhhh,cela ne donne pas envie dit toucher et que dire de votre viande qui attend dans votre assiette,viande souvent d'une couleur bizarre , le cuisinier a rajouté un peu d'huile sur votre viande avant de la faire cuire tellement elle était pourrie et sécher,,il a juste coupé les morceaux pourris,et taillés votre steak dedans,avec la cuisson vous ne vous rendez compte de presque rien surtout s'il y a une sauce dessus ,sauce qui a trainé depuis une semaine dans un pot,qui a été sorti au chaud recentrer ,ressorti,le tout dans un pot qui n'a pas été nettoyé lui aussi depuis une semaine.n'avez vous jamais eu la désagréable surprise une fois instalé de regarder votre verre,vos couverts avec une grasse inondent dessus de cet endroit!parfois sur 5 ou 6 personnes une seule personne est touchée par cette chose désagréable,je n'y accepte pas,c'est une personne de trop,parfois sur les mêmes personnes a la même table c'est toute la table qui a les couverts sales,les verres avec dedans antan a boire qu'a mangé..Fuyez a grande enjambé de cet endroit pas digne de vous.n'avez vous jamais eu l'envie d'aller aux toilettes dans un restaurant ?Souvent âpres manger quand vous vous dite-c'est bizarre j'ai mal au ventre pourtant j'ai pas trop manger.une fois arrivée dans les toilettes,vous trouver un endroit sale,avec des excréments de partout,parfois même des toilettes turques!sans aucun lavabo pour vous laver les mains!La nuit vous la passé a vomir ,a transpiré avec des maux de tête affreux,c'est se que l'ont appelé une intoxication alimentaire.merci pour le repas,et en plus l'addition a été pour vous horriblement chere.pensé toujours que si les toilettes sont propres le restaurant sera propre.n'avez-vous jamais, quand vous êtes installé a table jusqu'avant que le serveur ou la serveuse vienne vous donner la carte regarder au pied de votre table?Si vous voyez des toiles d'araignée,des cafards,des petits tas d'immondices ,ou autre foutez le camps.si avant de vous assoir vous trouver de la nourriture sur votre chaise ou des choses collées a cette chaise,si les menus présentez sont sale, si la nape est sale,pas net,foutez le camp,cela représente ce que vous allez avoir dans votre assiette ,avec déjà une forte suspicion de manquement a l'hygiène,regarder le serveur s'il est propre sur lui,le cuisinier ou les cuisiniers s'il sont propres ,rasé de prêt ,ou s'il sont mal rasés,la veste de cuisine dégueulasse,entrouverte,d'ou sorte des poils collants .j'ai travaillé avec des cuisiniers qui n'avais aucune hygiène ,qui partait aux toilettes sans se laver les mains,qui fumais en remuant une sauce,juste au-dessus,parfois les cendres tombaient dedans,pas grave ,le gars continuai de remuer la sauce qu'il déversera sur les poulets qu'il a vidés juste après être sortie des toilettes en oubliant de se laver les mains.ensuite il y aura la tarte aux pommes maison que se brave cuisinier aura fait juste avant d'installé les pommes ,il c'est récurer le nez,ou bien gratter les couilles,ou encore les pieds.bon appetit.la je ne parle que de choses qui arrive tous les jours dans des cuisines,ou les cuisiniers ,parfois cachés dans des cuisines au troisième sous sol,que personnes ne vois..Qui a parler de sans-papier que l'ont exploite,non pas du tout ,moi je suis bien français depuis toujours,j'ai un facies de bon français,je suis un esclave je travail 80 heures par semaine je ne suis payer que 35 heures et encore au SMIC ,je n'ai qu'un jour de repos par semaine ,évidement je passe se jour de repos a dormir,mes horaires? Mardi, mercredi, jeudi ,vendredi ,samedi ,dimanche ,de 7h00 du matin a 15h,si ont peu sortir a 15h parfois ont ne peu pas sortir,il faut travaillé,refaire des desserts,le service de midi ont a eu beaucoup de clients,il faut refaire des desserts pour le service du soir.le soir ont reprend a 18h00 jusqu'a 1heure du matin .totale journée quinze heures !quinze heures ,si ont a eu la coupure l'âpres midi,sinon cela fait 18heures.multiplié par 6 jours,et vous regarder comme passe la vie d'un cuisinier drogué par son travail,comment cela le cuisinier touche bien,qui sais qui a dit que le cuisinier gagnai bien ça vie?avec un CAP et qu'elques annees d'experiences dans un petit restaurant ,il travail souvent seul,ou a deux,en ne touchant que le smic, au prorata des heures cela fait le smic divisé par quatre!immaginé les sans papier qui sont dans se fameux troisieme sous sol de restaurant,les noirs,les arabes,eux il travail le meme nombres d'heures,payer la moitié du smic,non declaré,ils sont sur exploité,moi je suis deja exploité eux c'est pire.a oui j'oubliai l'avantage,indispenssable ,la nourriture gratuite que l'on peu manger,tu parles elle est imposable,le patron la deduit sur ta paye,si tu gagne 1000 euros net par mois,il te marque net a gagner 1200 euros et te deduit 200 euros de nourriture total tu dois declarer au impot 1200 euros alors que tu en a touché 1000 pour 350 heures,.je ne parle que de la majorité des restaurant,pas la totalité,les grands restaurant avec une brigade de cuisiniers c'est presque pareil,a part le chef qui touche un peu plus que les autres,tiens parlons en des chefs,moi meme qui est terminer chef de cuisine ,qui a excerce cette fonction dans plusieurs etablissements,pour vous donner une idée un jour je recherchai une autre place de chef de cuisine ,je me rend direction un grand hotel restaurant reputer du centre de lyon qui recherchai un chef de cuisine,je suis reçu par le directeur de l'établissement qui me repond que pour les horaire du chef,il n'y en avait pas,le chef vient avant tout le monde et repard apres tout le monde.le salaire? je demande les tarifs en vigueur,pour un poste a responsabilité sois 2000 euros net par mois,ont me repond qu'a ce tarif la il a deux chefs de cuisine,voila bien la realité du marché des cuisiniers,un metier ingrat ,pas reconnu,ou peu de personne se bouscule au portillon,les patron se plaigne qu'il ne trouve personne , pour faire se metier,trop d'heures et en plus pas payer.je met de coté ses grands chefs cuisiniers reconus de part le monde qui ne sont qu'une infines minorités,ou ses grand chefs qui travail pour eux dans leurs restaurant ceux çi gagnes bien leurs vie,ils ont fait des concours certains sont sortie meilleurs ouvrier de france,voir du monde,ils ont une certaine reputation et quand un restaurant veux les embauché ce sont eux qui font leurs tarif.moi je parle de restaurants majoritaire sois 99% des restaurant français restaurant dit gastronomique.revenons a ses patrons de restaurant qui sont les premiers a se plaindres qu'ils ne trouves personnes pour faire le cuisinier,le service ou autre dans leur etablissements,non seulement la plupart oublie,qu'ils ont été employer "exclave",et que eux meme recherche des employes "exclave"et le pire quand ils trouves du personel,la premiere chose qu'il leur raconte c'est-moitié en liquide l'autre moitié declarer.le gars qui a besoin de travailler accepte n'importe qu'elle conditions ;il vas faire 350 heures dans le mois,touché 500 euros en liquide il est payer a mi-temps,et 500 euros declarer,avec une parti de ça nourriture a declarer au impot!quand un patron ou un pseudo patron embauche ,et paye avec de la monnaie de singe son ou ses employes ,ils n'a que des singes,et la qualité se retrouves dans le restaurant,la qualité de l'hygiene,la qualité de la nourriture des menus,la qualité des achat,souvent c'est pareil ,ses patron la ne sont pas trop regardant sur la provenance de certaine denrée alimentaire a la limite de l'avarié,pourvu qu'il ne la paye pas cher,et avec une bonne sauce épicé par dessus ça passe,en plus il s'en fou eux,il mange ailleurs.comprener vous maintenant que certains cuisinier ou pseudo cuisinier improvisé craque,qu'il sois degeulasse,travail sans hygiene ,dans des condition lamentable ,il ont eté embauché dans un restaurant qui a leur arrivé était crado,cela ne leur donne pas envie de se défonçé pour un employeur qui ne veux pas y mettre de la bonne volonté,et les controle d'hygiene ,en 12 ans de pratique je n'en ai vu aucun j'ai travailler dans des restaurants des années au meme endroit,et je n'ai jamais vu des inspecteurs de l'hygiene,c'est incroyable je crois qu'il debarque que l'été sur la cote ,la ou il y a du touriste,et le reste de l'années ils doives faires des rapports des restaurant controlé de leurs sejour sur la cote.parfois il n'y a pas que le manque d'hygiene dans les restaurants,ils y a parfois le manque de sécurité,combien de restaurateur ont du vieux materiel,a la limite ont se demande comment le four a gaz n'explose pas avec l'immeuble ,et les clients a l'interieur ,le materiel est parfois d'une vétusté inimaginable,entre le micro onde degeulasse qui n'a jamais ete nettoyer depuis des années et qui ne fonctionne qu'avec une petite cuillere en guise de contact,le four a gaz chaque fois qu'il s'allume fait un drole de bruit,et manque d'explosé,le petrin qu'il faut tenir a la main quand il tourne,la plaque chauffante ou tout les tuyaux sont usé,rouillé,la hotte qui sert d'extraction de fumée tellement pourri que vous ne pouvez pas faire cuire un steack sans que de la graisse de cette hotte situé au dessus de votre poele ou cuit le steack, tombe dedans.et les restaurateur qui ont des animaux et qui en plus ses meme animaux ressemble a leur maitre,crado eux aussi,quand il y a une livraison de viandes ,de poissons que vous voyer le livreur verser la viande dans une grande plaque qui na pas ete nettoyer depuis la derniere livraison et qu'on y vois encore du sang secher de la derniere fois,quand cette viande est poser a meme le sol,que le chien viens lecher la viande ou pire se tire avec un bout de barbaque entre les dents et que le restaurateur cour apres son chien ,que celui çi a finalement décidé de lacher la viande qui se retrouve dehors a meme le sol , le restaurateur s'approche du cuisinier avec le morceau de viande et lui demande de le rinçer avant de le couper pour y faire des steacks,quand ce pseudo cuisinier me regarde d'un air abruti en me disant" qu'il aille se faire enculer" ,, qu'il taille les steacks dans se morceau de bidoche que meme le chien n'a pas voulu,et qu'a midi des gens plein de chichi vont adoré!parmi d'autre infractions dans ses restaurants,les congelateurs,parfois vous rentrer dans un etablissement ,vous ouvrer un des nombreux congelateur et vous vous rendez compte que sur un paquet de grenouilles congele, vous apperçevez que la date limite de consomation a depassé depuis 2 ans!vous avertiser le restaurateur proprietaire de l'etablissement qui vous dit d'un air meme pas etonner c'est pas grave c'est du congeler cela peu se concerver encore des années.j'ai vu une andouilette tomber par terre,avec un cuisinier a moitié saoul qui criai "j'ai mis quatres andouilettes a cuire il m'en manque une!il m'en reste que trois,qu'elqu'un ma fait une blague? Le tout en gesticulant,..Et en marchant dessus,se baisser la ramasser et la remettre a cuire comme ci de rien n'était.